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浸出油與冷榨油選哪一種?看看黨報怎么說

浸出油有化學殘留? 專家:安全!

簡單地說,“化學浸出”工藝使用“植物油抽提溶劑油”等化學劑,將油脂原料充分浸泡后,在溫度大于120~130°C的高溫中提取油脂,再經過脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸等工藝加工成食用油,在這個過程中,使用許多化學介質,使毛油變成澄清的成品油。

  “化學浸出”最大的特點是出油率高、生產成本低,特別能從含油量不高的油料中提取出更多的油,是選擇化學浸出工藝的最重要原因。不過,浸出工藝不僅使用了化學劑,有微量化學殘留,還破壞了油料中的生物活性物質和營養成分。

  “全世界長期的研究和實踐證明,現行的殘留標準是可靠的,正規生產的浸出油完全可以放心食用?!敝袊r業大學原副校長、食品工程學教授李里特強調說。

  花生油、橄欖油等高檔油品才適合冷榨

冷榨油就是“物理壓榨”的生產工藝,其冷榨的溫度一般在60~80°C,使油脂里面的活性成分和營養成分得以保留。最關鍵的是,冷榨油工藝不使用化學劑,無化學殘留,不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分,但產油率低。

  不過,大部分油料并不適合冷榨,大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味,都必須經過精煉才能去掉,而芝麻油和濃香花生油的香味,必須經過熱榨工藝才能得到。

冷榨油具有純天然特性,避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響,因而保留了油料的天然風味和色澤,完整地保存了油中活性物質。所以,“物理壓榨”的冷榨方式目前在國內基本用于花生油、橄欖油等高檔油品。中國植物油行業協會秘書長王俊籽認為,從安全和環保上看,冷榨油由于能夠保持原有營養,油的品質比較純,符合大眾追求健康環保的需求。


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